|
|
Entrecote Met Asperges En Waterkerssaus
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
2 fijngesneden sjalotjes
40 g boter
750 ml Noilly Prat
0,4 dl witte vermouth
3 dl kalfsfond
1 kg asperges
zout
peper
2 entrecotes a 350 g
2 dl creme fraiche
sap van 1/2 citroen
75 g kleingesneden waterkers
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Sjalotjes in 20 g boter ? 4 minuten zachtjes bakken. Witte wijn, vermouth en fond toevoegen. Saus op matig vuur in ? 15 minuten tot 1/3 laten inkoken.
Asperges in ruim kokend water met zout in ? 15 minuten beetgaar koken.
Entrecotes met peper bestrooien. 20 g boter verhitten en vlees aan beide kanten 5-7 minuten bakken. In aluminiumfolie verpakt ? 5 minuten laten rusten.
Creme fraiche door saus roeren. Saus op smaak brengen met zout, peper en citroensap en opnieuw aan de kook brengen. Waterkers erdoor roeren. Saus met staafmixer schuimig kloppen.
Entrecote met zout bestrooien en in dikke plakken snijden.
Serveren met asperges en saus.
|
|
|